新宿 Sushi Bar にぎりて

初めて知りましたわ、こんな鮨の食べ方。 湯河原温泉からの帰りに「津本式血抜きによる熟成鮨」のお店で鮨を食べました。 いつも通り〆に干瓢細巻きのサビ入りをたのんだら、板さんがバックヤードに「ポパイ！」って言ったので、「何？」って思ってたらオリーブオイルが出て来て「つけて食べてください」って。こんな食べ方知りませんでした。 鮨職人が丁寧ににぎる1カン当たり500〜700円くらいの熟成ネタ自体は〆てから1週間から9日間置いたもので、ねっとりとした魚の旨みが感じられる、シャリがホロりと崩れる美味しいものでした。

[場所　新宿西口　徒歩5分ほど] 二軒目に予約せずきましたがちょうど席があいていて訪問できました！ インバウンドの方でずっと満席でしたので予約必須ですね(*≧∀≦*) たのみましたのは •すまかつお(450) •まごめサーモン(450) •真あじ(450) •ねぎとろ(380) •しまあじ(550) •にぎりてこだわりの汁物(300) ーお酒 緑茶ハイ(本日のお得の飲み物で210でした✨) 握りは二貫の通常のより本日のおすすめのほうがとてもよかったです！ 究極の血抜き済み鮮魚の すまかつおはとくにおいしかった✌️ これで1人2,000ちょいでしたので とにかくコスパのよいお店です(๑>◡<๑)

西新宿の人気寿司バー。 平日限定10貫セットはコスパ良く、あら汁付きで満足度高め。 海外からの観光客にも人気で、心遣いも素敵なお店でした。

平日昼間の訪問だったが満席で、予約はしておいた方がよさそう。客層はほぼ外国人だった。 熟成寿司に興味があり訪問したが、結論から言うとそこまでの感動はなかった。 津本式の魚が多く、九州の亜熱帯系の魚が中心。白身を8種類ほど食べたが、どれも味やテクスチャーが似通っており、魚自体のポテンシャルなのか、寝かせが足りないのか、強い旨味は感じられなかった。 その中で、白寿真鯛の熟成のみは美味しく感じられた。銀餡がかけられていたが、個人的にはこれは余計だった。 唯一、はっきりと美味しいと感じたのは熟成されていないスマカツオ。初めて食べたが、脳天に響くような強い旨さがあった。 ニンニクやコチュジャンと思われる調味料を使用するなど、全体的にやや邪道とも取れる仕事が散見された。 また、席に着いた瞬間に魚の生臭みを感じた点は改善した方が良いと思う。 総じて、インバウンド向けの店という印象を受けた。

友人の行きつけに。こちらは大将や板前さんが英語が喋れるので外人の方が非常に多いです。 鮨、おつまみは凄く美味しい😋 味を付けてくれてるのでそのままいただきます！ 鯛を是非いただいて欲しいですね。 また伺います！

どれも臭みがなく美味しかった。 すまがつおが特に印象的。 海苔はイマイチだった。 時間が経つごとにどんどん売り切れになっていったので、色々試したい人は早めの時間に行った方が良い。 予約していても時間通りに入店できない人もいるのに、飛び込み客をどんどん入れて、提供スピードが追いつかないのはどうかと思った。 そもそもお腹いっぱい食べに行くというよりかは、つまみながら飲む お店なんだと理解した。 狭い空間に折りたたみ椅子 荷物も上着も机の下のほぼ床に置く感じになるので身軽で行く方が良い。 接客もかなり気になった。

ターミナル駅から駅近、低価格で熟成鮨を食べられる点はかなり良いと思えた。 接客も悪くはなかったが目上のスタッフが若手スタッフをイジるような光景が何度があり、1回ならあーはいはいて流せそうだったが複数回あったのでしつこいなぁと思えたり… お酒を楽しみながら好きなお好しのネタを嗜むお店ですね。 カウンターのみ10席程で結構ぎゅうぎゅうなんで接待、デートなんかは向いてないと思えた。 ただ鮨好きなら1回は行ってみて良いかも。 オーダー方法も提供方法も面白い。 ▼Instagram▼ @party._people._ ▼食べログ▼ satoshiiiii で検索お願いします。