ZURRIOLA

ワインペアリングの値段が〇〇〇〇円〜となっていて会計で不意打ちを食らう。不覚。 料理も美味しかったが、途中で山盛りのとびこと数の子が出てきたのには驚いた。安い寿司屋かな？となってしまう。 サービスもあまり好みでは無かった。 5グラスのペアリングを初め頼んだら、ランチの料理数に対して多いかもしれません、と言われたので、3グラスで、と言ったらえっ？あ？はあ？みたいに鼻で笑われたのが謎だし不快だった。

スリオラ―バスク×和の精緻を、銀座・二つ星で味わう お店 銀座・交詢ビル4階のモダンスパニッシュである。 オープンキッチンのカウンターとダイニング、少人数個室を備え、バスクの発想に日本の技法を重ねた料理を掲げる。 シェフは本多誠一氏。欧州での研鑽後にバスクで修行し、現在は銀座で"二文化の調和"を体現している。   評価 「ミシュランガイド東京2025」で二つ星を獲得している。 長年にわたり二つ星を維持する、国内屈指のスペイン料理店である。   料理 ランチは「スタンダード」13,200円と「スペシャリテ（ガストロノミー）」34,100円。 ディナーは「ガストロノミー」36,300円と「ショート」32,450円。 代表的な一皿として、葡萄枝で燻したキャビアやペドロ・ヒメネスの香りを移したフォアグラなど、香りの設計と素材感を前面に出す構成が印象的だ。    味の芯は"香りと温度"。 素材の旨味を最大化する火入れと、余韻を設計する香り使いが、この店の美味しさの核である。 ワイン 約120種のスペインワインを中心に揃える。 ペアリングは杯数選択制の提供がある。 雰囲気・席 カウンターはライブ感が強く、火入れや盛り付けを目前で楽しめる。 会食や記念日ならダイニングか個室が落ち着く。  予約・使い方のコツ コースは季節替わりが明確なので、再訪での新鮮味がある。 初訪はディナーの「ガストロノミー」で世界観を通しで体験するのが良い。 時間に制約がある日は「ショート」やランチの「スタンダード」を選ぶと満足度と滞在時間のバランスが取りやすい。  まとめ バスクの知性と日本の繊細さを、香りと火入れで結ぶ一軒である。 銀座に数ある星付きの中でも"スペインの今"を最も端正に示す店の一つだ。

銀座にあるスペイン料理店 銀座交詢ビル4階 スペインバスク地方の伝統と 日本料理の繊細な技法を組み合わせた ミシュラン獲得のモダンスパニッシュ モダンというと前衛すぎて 素人には難しい味わいのお店もありますが こちらはそんなことなく シンプルに美味しい四季折々の豊かな味わいが楽しめます コースの料理はもちろんですが 燻製バターとオリーブオイルで 食べるパンも一押しです 注文したのは ランチ スタンダードコース ￥13,500 ※サ税別 ・スナック ・3種のタパス イワシ ボタンエビ バカラオ ・軽く火を入れた厚岸産カキ アップルビネガーのジュレ ・白子のピルピルソース ・真鯛のシードラソース パンコントマテ ・藁で炙った蝦夷鹿 ロメスコソース ・アロスカルドソ ・ヨーグルト 洋梨 プラリネ ・自家製チョコレートと食後のお飲み物

結婚祝いで利用しました！ ディナーコースとペアリングワイン、最初のシャンパンという豪華なプランでした。またお祝い用にプレートも用意いただくなど、サービスも素敵でした。 いつも行くようなスペインバルとはお料理の方向が違うので、非常に楽しめました。見た目の美しさや、味の奥行きと上品さに感動しました。 カウンター席がおすすめです。シェフが目の前で調理し、直接ご説明を受けられるのでよかったです。 隣のグループとも離れているので会話がしにくいなどはないのですが、途中香水の強めの方が入ってきた時は香水の匂いが漂ってくるので、そういう点はネガティヴ要素です。 また、ソムリエの方の発声があまりよくなく立たれる側によっては、何も聞こえなかったので、ペアリングしているのに寂しかったです。 ですが総合して楽しめたので、次回はもう少しコストを抑えられるランチでお邪魔したいなと思いました。

さすがのバスク料理。ミシュランの星付きであるも、コースの中にはタパスが多く入り、カジュアルにいただけるものが多く、味は新しい発想でかつ、みなすごく美味しいです。

ミシュラン二つ星のスペイン料理は以外とお値打ちです！ 銀座駅から徒歩3分、 スペイン料理の百名店でBRONZE AWARDの 「スリオラ」を訪問。 日曜の12時に予約して伺いました。 ランチスタンダードコース 12,000円を注文。 本田誠一シェフの料理はどれも見た目も味も 間違いないですね！ 中でも太刀魚のエンパナードはサクサクの衣で中の 太刀魚はトロトロ、火入れ抜群でとても美味しい。 最後まで美味しく頂きました。 【本日のメニュー】 ⓪ベキージョピーマンワッフル、 ブラックオリーブの揚げパン ①3種のタパス（甘エビ、タコ、アンチョビ） ・甘エビが抜群に美味しい！ ・アンチョビはソースの入った獅子唐と共に頂く ライ麦パンと燻製バター ・このライ麦パンと燻製バター美味しいですね！ 毎日食べられれば言う事無し ②白イカのタルタルとイカ出汁のクレーマ レモングラスの香り ・濃厚な風味のイカ出汁とタルタルの 組み合わせは秀逸、イカ墨チップが食感の アクセントに ③国産牛テールの"ビキニ"とうなぎの炭火焼き ・ビキニとはサンドイッチの事 香ばしいうなぎとパンに牛テールがこんなにも 合うとは！ ④太刀魚のエンパナード オリーブ油とレモンのソース ・三枚に下ろした太刀魚を三枚重ね合わせて 揚げてあります。 ⑤ミルクラムの炭火焼き ヤギミルクのトリハ 魚介のアロスカルドソ（サービス） -スペイン版おじや ⑥和梨とチャコリのゼリー ⑦自家製チョコレートと食後のお飲み物 次は夜のコースでワインペアリングを 楽しみたいです。

久しぶりに悪い感想です。 価格に対して スタッフのすました接客が非常に感じが悪く 料理はかなり美味しかったのにとても残念です。 客が近くにいるのに他のスタッフと客の話をするのも どうかなと思いました。 シェフも最後に見送りして下さいましたが 会話もなく愛想があまりないように感じます。 またお会計の際に価格が少し高いなとレシートを 見て思ったのですが 消費税とサービス料が別にかかり 消費税の欄には「消費税 等」と記載があり (等は何の料金？) 全部含まれた価格でいただくレストランが多い中 ちょっとびっくりしました。 料理は問題なくても 接客が残念だなと感じ 価格に見合ってないかと思いましたし これなら下の安いコースを頼めば ここまでの評価にならなかったのかなと 思います。 一般的には ミシュラン二つ星、スペイン料理百名店 銀座の中心部にある料理の美味しい 素晴らしいレストラン である事は間違いでしょう。 メニュー ・ウェルカム前菜スナック ミートスナックとブラックオリーブの自家製パン ・3種のタパス （ハモ ウナギ バカラオ） ・軽く燻したキャビアとミルクのトリハ ・オマール海老のサルピコン とうもろこしの軽いムース ・ペドロヒメネス香るピロードのようなフォアグラ ・エゾアワビとイカスミのフィデウア ・花ズッキーニとキュウリのサラダ ・金目鯛のスッケ ・藁の香りをつけたイベリコ豚プルマの炭火焼き ・Akaitoサフラン®とクリームチーズ ・自家製チョコレートと食後のお飲物